ในการทำ sügeli ซึ่งเป็นพาสต้ารูปเปลือกหอยสด เชฟใช้แป้งกลมๆ ม้วนเป็นแป้ง และใช้นิ้วหัวแม่มือกดให้แบนแล้วเลื่อนไปตามกระดานไม้วงกลมขนาดใหญ่  ลมพิษ หลังจากกดไปตามสันกระดานแล้ว เปลือกที่นุ่มและโค้งมนพร้อมจีบละเอียดเจ็ดจีบก็โผล่ออกมา เป็นเทคนิคที่ได้รับการฝึกฝนอย่างประณีตซึ่ง Teisseire อธิบายว่าเป็น "ทักษะของsügeli" เขาทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าแป้งของเขาจะหายไป ถูกแทนที่ด้วยเปลือกพาสต้าเรียงเป็นแถวเรียบร้อยพร้อมที่จะป้อนลงในหม้อลึกที่มีน้ำเดือด